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La Conférence des Nations membres, organe directeur suprême de la FAO, élit un Directeur général à la tête de l'Organisation.
Le Directeur général actuel, le Dr Jacques Diouf, du Sénégal, a commencé un premier mandat de six ans en janvier 1994; il a été réélu pour un second mandat de six ans en janvier 2000, puis pour un troisième en janvier 2006.
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